ETICHETTA NARRANTE
Disponibile a breve!
LA SARDINA ESSICATA
PRESIDIO SLOW FOOD
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
La specialità di Monte Isola
Dal lago d’Iseo alle vostre tavole, la sardina essicata di Monte Isola rappresenta l’insieme di gusto e tradizioni tipico della nostra isola!
Scopri come le produciamo, con passione e impegno dal 1961!
F.lli Archetti, passione e impegno dal 1961!
Come le produciamo?
Scopri tutta la procedura, dalla pesca alle vostre tavole!
Step 1
La Pesca
Si utilizzano solo ed esclusivamente Sardine (Agone di lago) pescate nel Lago di Iseo da Novembre a Marzo
Step 2
La Preparazione
Una volta pescate vengono eviscerate e lavate accuratamente, messe in contenitori chiamati “soi” (che sono semplicemente tini in plastica) sotto sale per 48h. Il quantitativo di sale utilizzato non ha niente a che vedere con quello, ad esempio, delle acciughe: quello usato nelle nostre sardine essicate è molto poco, circa 500 g ogni 10 kg di pesce.
Step 3
L’essicatura
Passate le 48h vengono tolte dal sale, lavate nuovamente e appese per la testa a degli arconi (che sono semplicemente delle assi con chiodi di acciaio) e lavate una seconda volta.
Infine, vanno messe ad essiccare all’aria dell’inverno per più o meno 1 mese.
Step 4
Sott ‘olio
Una volta pronte ed essiccate al punto giusto (la carne interna è di colore rosso e questo lo si riconosce con l’esperienza), vanno messe a strati in contenitori cilindrici di acciaio, aggiungere olio di semi di girasole e pressate.
Il risultato
Dopo una maturazione di almeno 60-90 giorni sott'olio sono pronte per essere mangiate.
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